檔案從 12月 14th, 2009

欠缺安全感時的反制

星期一, 12月 14th, 2009
欠缺安全感時的反制


說到安全感,幾乎可說是每段感情發生衝突的起點,由於每個人的認定不同,難免造成猜忌與摩擦,大家也都習慣用自己的方式去抵禦,不想失去尊嚴,拒絕在感情中落居下風。

其實,先失去平常心的那個人早已註定落敗的命運,有太多人喜歡問:要怎樣才能「贏」過對方?我只能旁觀者清地澆盆冷水:會問這問題,代表你已經輸了。因為你如此在意又欠缺把握,顯然早已被對方給擺平了。

正因為有這麼多不想被擺平,反過來想擺平對方的人,所以兩性戰爭永遠沒完沒了。很多人說,婚姻是女性為了安全感所發起的制度,好讓男生別播了種就跑不負責任,雖然像則笑話但不無道理,這也是人有別於動物的地方:願意遵守約定。但人類仍潛藏著些許獸性,總渴望能掙脫束縛,如此看來,制約反而是種反效果了,當事人若不是心甘情願,再嚴密的監控都有漏洞可鑽,愛情的戰爭可就沒完沒了了。


基本宮(牡羊,巨蟹,天平,魔羯):一切納入控管讓人安心

基本宮是不能沒有安全感的,所以當他陷入安全感的恐慌時,會自己努力去「製造」安全感,而不是去跟別人「要」安全感,因為搞到要自己開口要,豈不是承認落居下風。

基本宮製造的是很實質的安全感,例如壟斷管理另一半的經濟,將不動產登記在自己名下,充份掌握對方的祕密與把柄等,這些實際的行動讓他安心,比海誓山盟還有效,因為基本宮打心眼裡不相信空口白話,人心是會變的,話又有幾分可信呢?看過布萊德彼特和安吉莉娜裘莉主演的電影「史密斯任務」嗎?最可能把夫妻關係搞成諜對諜的玫瑰戰爭就屬吃軟不吃硬的基本宮了,你拿衝鋒槍他就用手榴彈,你開坦克車他就派戰鬥機…,敢越雷池一步他也絕不手軟,戰到最後兩敗俱傷。幸好基本宮凡事講求公平,只要對方有釋出善意,他們也會願意各退一步,講好責任分配,收拾自己受傷的心,至少事業上基本宮還是有傲人成績可以告慰。至於感情就讓彼此海闊天空,放手的基本宮會發現前所未有的輕鬆感,發現只愛自己更不錯。

固定宮(金牛,獅子,天蠍,水瓶):乾脆直接問個清楚

和基本宮大相逕庭的固定宮,當欠缺安全感時就會直接去「要」,與其擔心情人或另一半不愛自己,乾脆直接問個明白:「我愛你,但你愛不愛我?」或忍不住問出:「我和你家人誰比較重要?」這種白目的話。

固定宮的致命弱點,就是為了得到安全感而不斷暴露自己的沒安全感,越是強調愛對方自己越居弱勢,越居弱勢固定宮態度就越強勢,讓對方倍覺壓力。且個性直接的他們,佔有慾跟嫉妒心都特別重,也完全不掩飾,若另一半和異性聊得開心,醋意就立刻湧上,滿腦子被妒意佔據,說出來的話也酸了起來:「他想追你嗎?一看就知道是愛勾引人的賤貨。」或是:「你不是說自己很忙嗎?怎麼還有這麼多閒功夫。」意氣用事的話就這樣冒出口,再也收不回。其實固定宮的本意是希望對方重視自己,卻因為表達得太用力而反效果,讓另一半認定他們無理取鬧,而且很沒風度。如此惡性循環導致固定宮走向抓狂之路,越來越不可愛甚至讓人害怕。

但有安全感的固定宮是非常可愛的,因為他的職志就是毫不保留地把愛奉獻給你,因為你而存在,也因為你使自己更加堅強。所以建議最好不要挑戰固定宮的安全感,而且他們要的真的很簡單,幾句甜言蜜語就夠他們心滿意足,只要問你想不想他時明確回答:「想」愛不愛時回答:「愛」就好了。別擔心這種黏TT的日子太累,其實固定宮又懶又容易慣性,只要建立了安全感,漸漸地就平常心了,最終他們想要的是平靜的生活,絕不會無事生非。

變動宮(雙子,處女,射手,雙魚):假裝若無其事的混亂或變成怪獸

沒有安全感的變動宮則分為兩種,一種會表面上假裝若無其事,好像勝券在握,其實內心已經六神無主,甚至失去自信,這時所有的雜訊都能影響他的心情與判斷,使他們更加敏感不安,神經質常磨得他們得依賴藥物才能入眠。篤信宿命的他們甚至開始求神問卜,把一切寄託天意,處於命運夾縫的變動宮特別容易成了神棍的肥羊,因為寧可信其有,而被騙走錢財也說不定。

另外一型的變動宮,則討厭受到牽制,互動的過程裡早就處處設防,不讓自己掉進真心換絕情的窘境,寧可我負人不讓人負我,一開始就欠缺誠意。而且好勝心強的他們,套句電視的經典台詞:「我不喜歡輸的感覺。」如此心高氣傲哪能忍受被對方擺一道,膽子大一點的乾脆豁出去跟你拼了,你劈我也劈誰怕誰,不但劈還劈得比你更厲害,用傷人作為自保,相信如此揮霍生命的變動宮,午夜夢迴時會感到相當空虛吧,因為變動宮其實非常討厭混亂,並不想把生活過得一團糟,只是一切都是命運的安排,因此成了自己也不認識的怪獸。



唐立淇2009.12.14


「天地合娛樂製作有限公司」opening

星期一, 12月 14th, 2009

 

成功打造多位巨星的「天地合娛樂製作有限公司」這個月已搬至熱鬧東區巷弄中….當天許多藝人與幕後工作人員都到場獻上滿滿的祝福!….

 

「天地合」 大大成功!!!!

 

Elva, Nick, Penny, Rainie, Terri….


Roger 老師也到場祝賀….


 

葡式蛋塔

星期一, 12月 14th, 2009
    

等了好久,終於等到天氣涼爽做千層酥皮,為的就是
要做這個很多朋友希望做的甜點.

還記得讓台灣風靡了一段時間的葡式蛋塔熱,大街
小巷好像全部都在賣蛋塔,稍微有一點名氣的店一
定大排長龍.

現在雖然有方便的市售酥皮可以製作,但是我還是
喜歡自己純手工桿壓出來的口感.而且使用不會對
身體造成太大負擔的純奶油也比較健康.

葡式蛋塔剛出爐的時候最好吃,熱騰騰的酥皮入口
酥脆要小心掉渣,好吃^^~






葡式蛋塔
直徑約8cm鋁箔塔模12個

一.自製千層酥皮

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水45g,

包入麵團中無鹽奶油 : 300g

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮



二.雞蛋內餡
此蛋液份量約可以做12個蛋塔

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
   就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
   一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
   (這樣在倒的時候可以將氣泡過濾掉)



三.塔皮部份

1.將酥皮桿開成為60cmx60cm的麵皮,平均切成2半
2.取一半的麵團即可,另一半可以放冰箱冷凍做其他甜點
3.由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
4.用保鮮模包起來,放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬
5.切成約1公分厚的片狀



4.桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
   (自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
5.將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
6.將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平
7.將蛋液倒入塔模中約8分滿
8.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中
   烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至
   蛋塔呈現金黃色即可
   (一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
9.烤好取出放涼









補充:
1.若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片
   接起來捲成直徑約5cm圓柱狀
2.市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
3.市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成
   180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可




    













































千層酥皮麵團

星期一, 12月 14th, 2009

    

天氣涼爽才適合做千層酥皮,做之前也必須空出完整的
時間,才能一氣呵成完成這個比較麻煩的麵皮.麵皮中包
入奶油,經過一層一層的折疊桿壓,層次也就會越來越多,
造成層層疊疊蓬鬆酥脆的口感.

我喜歡在冷冷的天氣靜靜的一次一次桿壓這個麵團,感
覺的到麵團慢慢的變化.辛苦的過程就是為了看到出爐
的喜悅.





千層酥皮麵團

一.麵團部份

材料:

高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,


步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
   (冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
   密封,放入冰箱低溫冷藏4小時(或隔夜)




二.無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油300g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化




三.組合桿壓

步驟:
1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)



4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶
    油緊緊包住,2邊收口捏緊



5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿
   壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
6.將麵團平均折成3等份
7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘



8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形
9.將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
10.用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘



11.再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成
12.將麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏至隔天
13.隔天將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
     ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片
     即可



14.桿開的麵皮可以依照成品不同切割成需要的大小使用
15.沒有馬上使用,可以將切好的麵團用防沾烤紙一張一張
      錯開放塑膠袋中密封放冰箱冷凍室保存
16.使用前請先取出稍微回溫



*製作影片請參考 : 千層酥皮影片




補充:
1.麵團中添加一點酸的成份可以加強麵皮的延展性,
   幫助桿壓操作,白醋也可以用檸檬汁代替.

2.此千層酥皮麵團總共需要桿壓折疊6次

第一次:3折
第二次:4折
第三次:3折
第四次:4折
第五次:3折
第六次:4折

要完成以上6次才會有千層酥皮的口感
層次也就是有 3x4x3x4x3x4=1728層










關於千層酥皮請參考:

Puff pastry





酥皮相關料理:

葡式蛋塔 

酥皮起士條
雜蔬酥皮魚派
大象耳朵小酥餅







格友延伸做法:

cug的自製千層酥皮

胖妞阿姨的自製千層酥皮