【一步一腳印】東山再起的餃子 放下身段從心出發
小水滴：故事有點長，但是我無法幫你抓重點，因為值得我們學習的就是克服心理障礙的過程。
---------------------------------------------
【一步一腳印】東山再起的餃子 放下身段從心出發
2009/01/18 22:01徐沛緹
 |
如果早在十幾年前，聽到梁文樹這個名字，那絕對不會是在市場裡，這個小小的水餃攤子上。
水餃業者梁文樹：「那個時候，股市我炒股炒得滿厲害的，幾乎是報章雜誌上，一天到晚，都是我們的消息，那剛好是股市崩盤下來，股市崩盤下來的時候，其他的行業，也就跟著都不景氣。」記者：「所以這樣子計算下來，大概賠了？」梁文樹：「比較保守的估計大概5億到6億都有。」
用上億元，來計算虧損，可以想見，從前炒股又投資菸酒生意的梁文樹，曾經有多風光，要不是遇上了一文錢快要逼死，一條漢子的困窘，梁文樹是絕不可能走進他認為是女人家，才該來的菜市場。
水餃業者梁文樹：「因為以前，我在外面做生意，還有說，所見過的一些場合，菜市場對我來講，只是說禮拜天，陪著老婆來買點菜回去，買一些，比較好一點的東西回去的那種地方，可是當我當我事業失敗下來以後呢，心情上的轉折，一直沒辦法去接受，我怎麼會這樣呢？我怎麼會這樣呢？可是，當我太太跟我提到說，到市場去賣水餃，這個時候，我知道說，我才恍然大悟說，我們家的經濟狀況，真的很嚴重了，因為已經都賠光了，沒有錢了。」
梁文樹起先，開了2個月的計程車，後來發現身體和心理，都不能接受，這突如起來的人生轉折，太太建議他，不如做點吃的、小生意，說要賣水餃，其實一開始好吃又愛下廚的梁文樹，並不會包餃子。
只是家裡的米缸，真的快要見底。水餃業者梁文樹：「在那種狀況之下，就我太太跟我說，弄一點水餃好了，包一點水餃，擺在冷凍庫裡面，節省金錢，我們隨時要吃，就有了。」
梁太太：「有一天我去帶小孩子下課，我去接小孩下課，然後我先生在家裡，他自己上菜市場，他去買了一塊土魠魚，然後自己剁，自己做，做好了以後，我接小孩子回家，他已經做好了，然後呢，他不會包，他說你來包好了，那天中午，我們就自己煮餃子吃，那結果，我發現怎麼這麼好吃，然後就開始，這麼好吃的東西，我們為什麼不賣，不做來賣這樣子。」
太太建議，就用梁文樹在家裡自創的鮮魚加絞肉水餃，打入市場，梁文樹氣得當場否決，要他一夕之間，從幾億身家的大老闆，變成市場裡的小攤販。
但當他發現，就連5千元的攤位租金，都要七拼八湊，還繳不出來時，梁文樹才驚覺，看來除了賣餃子，他似乎也沒有別的選擇了。
水餃業者梁文樹：「一開始來做的時候，只有2個這種小桌子，擺2個小桌子，也沒有冰箱，什麼都沒有，當第一天來做的時候，我把東西鋪好了以後，我就溜走了，我不敢站在這裡，因為我怕碰到認識的人。」
攤位上，就只留下婚後沒上過一天班的梁太太，一個人邊招呼生意邊包餃子。梁太太：「紅麴的有，但是那是豬肉，要嗎？一包？謝謝，謝謝你，謝謝，謝謝你，太太。」
但拉不下臉來的梁文樹，則是能躲就躲，經常藉故消失。水餃業者梁文樹：「在這邊，那個時候就是說，我太太常常聽到的一件事啦，我要回家上廁所，我太太說，市場裡面沒有廁所嗎？有啊，可是我的目的，是要逃離這個地方，不敢留在這個地方。」
或者是客人來了，梁文樹也會選擇性的，裝做沒看見。水餃業者梁文樹：「我也曾經在這個地方，在招呼客人，應對的過程，碰到熟悉的客人，以前我們在商場上的一些朋友看到，我看到他，我趕快把臉轉過，躲到後面去，我不敢出來。」
沒辦法放下身段的餃子生意，做得零零落落，梁文樹夫妻面對突如其來的貧窮，正試圖給自己，建立繼續做下去的勇氣，但不到一個月，生意還是關門大吉了。
水餃業者梁文樹：「碰到一個問題，就是說，很嚴重的問題，就是客人買的水餃，回去以後，第二天都拿來跟我們退，跟我說我們的東西臭掉了，因為那個時候，是7月天的時候，天氣正熱的時候，我們沒有冰箱，所以說，我們做的鮮魚水餃，客人拿回去之後，酸掉了，從那個時候，就給我一個很大的打擊，就收起來，沒做了。」
只是為了過日子，梁文樹還是得繼續賣餃子，梁太太偷偷向娘家借了錢，買到二手冰箱；但再度讓梁文樹覺得面子掛不住的，餃子外送意外又打擊到他的自尊心。
水餃業者梁文樹：「有一個客人，跟我們買了，大概有將近1千多元的水餃，以我們，對我來講，是第一個超過1千元的客人，他說要我們幫他送到他們家去，那我們就很樂意，把地址抄一抄，那做好的東西，因為沒有經驗，第一次沒有經驗，用保麗龍的盒子裝裝裝，疊得好高的一疊，那我就騎摩托車，送到他們家門口那；
我按電鈴上去以後，我發現說那些餃子全部都倒出來了，因為那個盒子堆得太高，堆得太高，我騎摩托車，那我拿餃子要給客人的時候，然後發現每一個餃子，都混再一起了，等於說倒掉了，我就當場在那邊，我就傻眼了，我就把那些東西，丟給我太太了，就變成有點怎麼講，莫名其妙的發脾氣，我為什麼要做這種事情呢？為什麼弄成這個樣子呢？那等於有點自責啦。」
梁文樹在市場裡，起起伏伏的情緒，長達將近2年；不過，太太慢慢的勸說，他倒是漸漸聽了進去。梁太太：「他本來是就是進出的場所，什麼的跟這邊的落差，比較大，所以說，他一下子沒有辦法，他覺得這個地方，是女人家做的生意，那他就是講說，我一個大男人，在這邊做生意，是不是很不自在，那後來我們有慢慢跟他講，我有跟他講說，我說在這個市場裡面，我發現很多都是夫妻檔，夫妻檔一起做生意的。」
水餃業者梁文樹：「因為以前老是會想說，以前我在幹什麼，以前我在做什麼，那這些問題，把他拋開了以後，現在我要做什麼，現在我要想辦法，看餃子的餡料，可以多種口味出來，用心在這裡面。」
梁文樹改變想法之後，定下心來，要好好研發餃子，想起既然當初他做了鮮魚餃子，那其他的餃子餡，他就都試一試。水餃業者梁文樹：「我兒子滿喜歡吃蝦的，我印象中，他滿喜歡吃蝦的，那感覺上說，因為那時候，外面沒有什麼人，在賣鮮蝦水餃，包水餃，我塞一隻鮮蝦進去好了，重點是要給小孩子吃啦，因為他喜歡吃蝦子。」
梁文樹的鮮蝦水餃是在餃子皮裡，先擺上一隻，完整的大蝦，然後鋪上絞肉和蔬菜內餡，最後再捏成一個圓滾滾的元寶型狀，想起以前，闊綽的日子，愛美食的梁文樹就對吃特別講究。
水餃業者梁文樹：「我記得，印象很深的禮拜六，我帶我太太和2個小孩子，到魚翅餐廳去吃晚餐，印象中，好像那個晚上，吃了2萬多元，以前我是怎麼樣，我為了吃一個牛雜湯，跑到香港去，吃一吃又回來，自己覺得很舒服啊，沒有覺得怎麼啊。」
過去那些，一擲千金，享受山珍海味的日子，雖然已經不在，後來卻給了梁文樹很多研發餃子餡的靈感，像是一顆顆的大干貝，梁文樹也把它們包進了餃子裡。
水餃業者梁文樹：「我們都是用日本北海道的干貝，然後電鍋下去蒸，蒸好了以後，再把它打散。」
梁文樹也曾經嚐試過，用大朵的香菇爆香，包進餃子裡，不過發現味道卻不太對。水餃業者梁文樹：「一開始不懂，用炸的，用油炸，那炸起來，香香的，聞那個味道很香，可是發現，我是要包給客人吃，我不是要讓你聞味道的，所以說，錯了，乾乾的，沒有味道，而且你也吃不出，那個是香菇。」
梁文樹會很仔細的，帶起了老花眼鏡，邊炒香菇，邊觀察，香菇只能炒到半熟，在下水煮沸的餃子皮裡，才會剛剛好能提味。
梁文樹之所以，選擇這些高價位食材，其實，他已經偷偷在市場裡，做過調查。水餃業者梁文樹：「你說要跟人家競爭，沒有辦法，因為隔壁那邊有一家，已經做了很久了，而且很穩的一家生意在做，他的價位大概在中等價位，那那邊又有一家做低等價位的，很便宜很便宜的，那餃子大概1.5元，那個時候，那這邊又有一家，現場在做手桿皮的，他的價位也在中等，那我想說，我這樣子，我跟人家，怎麼競爭？」
所以，即使是大眾口味的豬肉高麗菜水餃，在做內餡時，梁文樹也會加入芝麻香油，還有雞汁高湯。水餃業者梁文樹：「你吃起來的時候，它的味道，會比較有一種，我們所謂的，雞汁的口味，因為我不加味精啊。」
接著梁文樹又在餃子皮上下功夫。水餃業者梁文樹：「那用什麼方式，把客人眼光吸引過來？我總不能說，站在外面一直叫啊，那我就想到一個，很天真的想法，就是說把水餃皮改變顏色，因為傳統的水餃皮都是白色的，沒有任何顏色，那我在想說，用紅蘿蔔汁，用波菜啦，用墨魚，墨魚汁，墨魚粉，南瓜啦，番茄，每一種東西我都嚐試，結果做出來的水餃皮，哇，五顏六色，看起來，很漂亮。」
加了波菜汁的綠色麵皮，從反覆緊密，壓縮後的機器出來，被做成一張張綠色的餃子皮，加了胡蘿蔔的麵皮，則變成鮮艷的橘色系；彩色的餃子，真的幫梁文樹，吸引來不少家庭主婦，他看準天母地區的高消費力，用高價食材和彩色麵皮，專走高價位市場，這幾年，漸漸打出名號。
就連百貨公司和大賣場，都來找梁文樹去設櫃，他終於想通，如果不是當時的一個轉念，還永遠活在過去，也就不會有今天幫他東山再起的餃子了。
