11月
08
11月
08
十全如意
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
十全如意
材料
黃豆芽250g
香菇五 朵
雞肉菇五 朵
金針100g
木耳3朵
冬筍1支
白干絲1小包
油豆腐250g
芹菜1小把
胡蘿蔔1支
調味料
鹽1小匙
糖1小匙
醬油1/2大匙
胡椒粉1/4小匙
麻油少許
做法
1.木耳香菇金針泡軟，金針去硬蒂，木耳香菇切絲，雞肉菇洗淨剝成絲，香菇洗淨泡水備用
2.黃豆芽洗淨摘鬚根，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗淨切段
3.五香豆干油豆腐切絲，干絲以蘇打水泡軟後，用冷開水沖淨
4.電鍋內鍋中以三湯匙油加熱起油鍋，先放入黃豆芽炒軟，在下胡蘿蔔絲、筍絲、金針絲、木耳絲、香菇絲、雞肉菇絲炒勻盛起
5.內鍋再加熱三湯匙油，放下豆干絲、油豆腐絲，將4.中之全部材料放下一起番炒，並加入所有調味料，及泡香菇的水，蓋鍋蓋待煮滾，上桌前灑上芹菜珠拌勻即可
廚房小撇步
1.此菜若蓋上蛋皮就是所謂"合菜戴帽"，若用豆腐皮包起紅燒，則為"素燒黃雀"
2.豆芽菜因狀似玉如意，取其名祝大家順心如意!!
11月
08
枸杞鱔魚
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
枸杞鱔魚
材料:
枸杞仔15克
鱔魚500公克
薑片數片
蒜頭
調味料:
米酒 鹽 味精少許
作法:
鱔魚洗淨切成段，先川燙一下
鱔魚段與枸杞仔、蒜頭、薑片放入電鍋內鍋，加入米酒、鹽、味精少許及清水約5杯
外鍋加入2杯水，煮至開關跳起即可
小秘訣:
鱔魚汆燙除去血水雜質外，還能使肉質緊縮，久燉之後仍還保留少許彈性
鱔魚能驅濕，對風濕骨痛經絡不和有輕微療效日本人將之視為治風濕的食品。枸杞則眾所周知可以明目，常吃可以有一雙黑 白分明，炯炯有神的靈魂之窗哦！
11月
08
羊肉爐
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
羊肉爐
材料--
帶皮羊肉4斤(請肉販切塊) 羊肉爐中藥材一包 老薑一大塊 其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等自己想)
調味料--
麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量)
做法--
1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用
2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍
3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃
4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量的水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起
5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求
6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可
7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用
11月
08
枸杞參雞湯
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
枸杞參雞湯
材料
全雞1隻（約2斤）、中藥材1包（當歸、蔘鬚、紅棗、枸杞適量）、薑片3片
調味料
鹽少許
作法
1.將雞洗淨川燙去血水，洗淨備用。
2.電鍋接上電源，按下炊飯開關，電鍋外鍋放入雞，加入適量水至蓋過雞肉，放入薑片、中藥材，蓋上鍋蓋，煮約40-50分鐘，開蓋以筷子穿透雞肉，若容易穿透，表示雞肉已熟，並加鹽調味即可食用。
3.電鍋煮滾時間會依加入材料、水分不同而有增減。
11月
08
黃耆黨參烏骨雞湯/加味十全大補烏骨雞湯 +….
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
當歸黃耆黨參燉雞湯
材料：
烏骨雞腿一隻、當歸2錢、黃耆0.5兩、紅棗3粒
做法：
1、烏骨雞腿切大塊，當歸、黃耆洗淨，紅棗洗淨並用刀劃幾刀
2、將上一項所述全部放入燉鍋或煲甕中，加水約3~4碗燉煮至烏骨雞肉熟爛即可
http://www.jiayuweb.com/diy.htm
+++++++++++++++++
加味十全大補烏骨雞湯
材料&份量:
烏骨雞1/2隻
當歸1錢
熟地、黨參、炒芍、白朮、茯苓、黃耆各2錢
川芎、甘草、肉桂、山渣、枸杞各1錢
紅棗5枚
作法 :
(1) 藥材用水先沖洗,紅棗泡軟,烏骨雞剁成塊狀,然後將所有材料放進鍋中。
(2) 用大火煮沸後轉小火燉1小時即可。
++++++++++++
冬蟲夏草燉雞
材料
冬蟲草半兩 烏骨雞半隻 准山枸杞各1兩 薑1片 高湯適量
作法
1. 雞切塊燙水備用
2. 把所有的材料放入適量高湯中煲至2小時後即可加鹽調味
備註
1.此湯也可以用燉湯式處理,只是在燉之前須先調味
2. 冬蟲夏草須先用水泡一下,以沖去泥沙,另外,此法也可以預防不肖商人所賣含鉛蟲草,以防中毒
http://home.kimo.com.tw/categood/pei01.htm#n
四物烏骨雞湯
材料：
烏骨雞1隻，當歸3錢，白芍3錢，熟地5錢，川芎2錢，黨參3錢，陳皮2錢。
作法：
雞肉剁塊狀，熱水川燙去血水，將藥材與肉一起燉煮，可加少量米酒去腥並有促進藥效成分釋出作用。
http://www.ohayo.com.tw/event1/tcms/main2_67.asp
烏骨雞湯
材料
烏骨雞腿1支、何首烏3錢、黃耆1兩、枸杞3錢
做法
以500cc水，將所有材料一起入鍋煮滾至雞腿熟
http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=8645
大棗烏骨雞湯
【分量和用法】：雌烏骨雞1只、大棗50克、生薑二片。 將烏骨雞去毛及內臟，洗淨後和生薑、大棗一起放入鍋內，加水、鹽適量煮湯服食。
http://www.aptcm.com/aptcm/medinfo.nsf/ByUNID/DADF98682C2657EF4825 6B6500277569?opendocument
+++++
冬菇烏骨雞湯
材料：
烏骨雞一隻、冬菇六七朵、薑適量
做法：
1、冬菇泡水，使其漲大
2、烏骨雞去爪與頭，並清洗乾淨
3、入電鍋，外鍋蒸兩杯水
http://www.tvbs.com.tw/tvshow/tea%20time/cook-8-01.asp?code=teatime2003101319351 4
艾草當歸烏骨雞
材料：
新鮮艾草6兩（或乾燥艾草3兩）、烏骨雞1隻、當歸1兩、黃耆1兩、黑胡椒粒少部B鹽適量。
湯底：
艾草洗淨後將葉片取下，梗柄稍拍扁後綁成束，放入3公升的水中一起熬煮半小時後，將梗取出留下湯底。
作法：
將汆燙的烏骨雞放入湯底中，放入當歸、黃耆、黑胡椒粒以小火慢燉40分鐘，艾草味若不夠濃郁，可再加入艾草葉一起燉煮10分鐘，起鍋前再加入少備Q及米酒提味。
++++++++++
11月
08
冬令進補》黃耆黨參烏骨雞 補氣健脾
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
| 冬令進補》黃耆黨參烏骨雞 補氣健脾 | |||
| 2008/11/07 | |||
| 【聯合報／記者林宛諭／報導】
又到冬令進補時節，小記者平常是忙碌的職業婦女、手藝又差，但找到救星指導一、二，也能端出一道上得了檯面的「黃耆黨參烏骨雞湯」，替一家子補氣養血又健脾。
救星是誰呢？噹噹噹噹…（請自行配上貝多芬的命運交響曲音效）就是彰化縣秀傳醫院中醫部主任李維哲醫師和彰濱秀傳營養師陳燕華，李維哲說，烏骨雞性平、比較不會燥熱，黑色素入藥後可使人體紅血球、血紅素增加，能補五臟、養血補精。
黃耆用於脾胃氣虛、體弱易感冒、免疫功能下降，黨參補中養血、用於血虛眩暈、消化不良，紅棗亦安神、益脾胃，對於脾腎氣虛而胃口不佳均有助益。再加點陳皮主治痰多咳嗽、腹脹食少等症。
陳燕華說，雞肉是所有肉類膽固醇最低者，料理時可將雞肉先汆燙後，拔掉一些雞皮減少油脂攝取。
現在就讓記者來「大顯身手」，為大家示範如何做這道冬令進補佳餚。準備烏骨雞半隻，黃耆2兩、黨參8錢、紅棗1兩、陳皮少許，中藥材配料到中藥店買相當方便。
烏骨雞汆燙過後和藥材一起放進鍋中加水，放進電鍋蒸煮即可，也可用瓦斯爐大火煮沸，再慢燉至雞肉和骨骼軟爛，即是一道香噴噴、老少咸宜的黃耆黨參烏骨雞湯，好了，報告完畢，做這道冬令藥膳就是這麼簡單，不相信嗎？做做看就知道。
李維哲說，此藥膳對於元氣不足、疲倦、懶言、無力等症狀都有助益，可延緩老化、增強免疫力。所謂「冬不藏精，春必病溫」，寒冬新陳代謝減緩，免疫力下降，此時就應養精蓄銳，不過要進補也得適可而止，最好能讓醫師診斷後再決定如何進補。
【2008/11/07 聯合報 |
11月
08
栗子》性溫利養生 緩解腰膝痠
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
| 栗子》性溫利養生 緩解腰膝痠 | |||
| 2008/11/05 | |||
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
「糖炒栗子」是大陸著名的小吃之一，即使是台灣，秋冬時節，路旁的小攤販或小發財車上，不時可見長鐵鏟在大黑鑊中翻炒黑沙跟栗子，熱氣、香氣撲鼻而來，不只驅寒，還能解饞。
時下正是栗子上市的好時節，又名板栗、毛栗的栗子，屬於殼斗科植物，儘管許多人視栗子為美味的零食，但在中醫師、營養師的眼裡，它不但營養豐富，還是很好的養生食補珍品，在國外，它也有「人參果」的美譽。
可補腎虛 便秘少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：在中醫眼裡，性溫、無毒的栗子，是益氣、通腎的好食材。
唐朝孫思邈就認為栗子是「腎之果也，腎病宜食之」；「本草綱目」也提到，栗子可以治腎虛，腰腿無力。常常會覺得腰膝痠軟無力、筋骨痠痛、半夜小便多等腎虛的人，還有脾胃虛寒的人，可以吃栗子健脾養胃，或是補腎壯腰。像老人家常有的腎虛問題，有些中年人則會感到腰部痠痛，就很適合食用栗子。
雖然栗子的養生價值頗高，但因含有不少澱粉，糖尿病患食用時要有所節制，脾胃虛寒的人要避免生食栗子，便秘的人也不適合多吃。
蓮藕同煮 血管通樂
除了糖炒栗子外，以栗子、蓮藕跟排骨一道燉煮，再加上三、兩片薑片，就是很好的補腎湯品，它不但可以補腎虛、強筋骨，蓮藕還有通血管的功效，堪稱是「血管通樂」。燉湯時，固然可用當季的新鮮栗子，若一時間沒買到，也可用乾品燉煮。
此外，栗子也可以跟雞腳一同燉煮。先將八隻雞腳洗淨，再放入瘦肉、廿顆栗子，以及些許陳皮或薑片，用小火燉煮兩、三個小時後，就可食用，雞腳還含有豐富的膠原蛋白。如果想再加強補腎功效，還可以加入些許核桃。
【2008/11/02 元氣周報 |
11月
08
香滷鴨翅/冰糖醬鴨翅
民生民權...受教育的權利生存的權利
Comments Off
http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review971023.html
++++++++++++++
香滷鴨翅
材料：
主材料：
鴨翅10隻、鴨腸1斤、酸菜1/2斤、辣椒2支、薑末1大匙
中藥包材料：
草果1顆、丁香5分、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢、山奈1錢
滷料：
蔥2支、辣椒2根、薑6片、米酒1/2杯、壺底油1杯、冰糖2大匙、水5杯、豬皮
作法：
- 將中藥包材料放入棉布袋中收口綁緊。
- 取一深鍋，放入中藥包、滷料煮滾，成為滷汁。
- 取一部分滷汁，煮滾後放入鴨腸，再滾起後熄火燜5分鐘，撈出備用。
- 將鴨翅入剩下滷汁中大火滷30分鐘，熄火繼續浸泡30分鐘，取出瀝乾放涼。
- 酸菜切大丁，入乾鍋中小火煸乾水分至香氣溢出，撈出備用。
- 鍋中入2大匙油，炒香薑末、辣椒，放入煸過的酸菜、糖拌炒均勻即可。
鴨翅、鴨腸盛盤，搭配酸菜食用即完成此道料理。
+++++++
冰糖醬鴨翅
材料：
主材料：
鴨翅、鴨舌、鴨腳
醬汁材料：
水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
滷汁材料：
水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包
作法：
- 鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。
- 取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
- 將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。
- 將蛋雞湯放入小鍋中熬成醬汁。
- 取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。
- 在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。
- 將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。
鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。
+++++++++++++