ETC還是壹踢溪

    


天氣冷冷,但是心暖暖.好友夫妻從遠方來,陪著他們
逛逛台北市的假日花市,再到公館吃吃小食,找找需
要的材料,渡過愉快開心的一天.

朋友是生命中最值得珍惜的資產.









None 留言要吃泡菜鍋,自己做的韓國泡菜正好派上
用場.辣辣的熱湯端上桌喝一碗馬上就額頭冒汗.新
鮮蔬菜所有的甘甜也煮在湯頭中,這個泡菜火鍋現
在吃正合適~






韓式泡菜火鍋
約4-5人份

材料:
韓式泡菜250g(湯汁約1/3),青蔥3-4支,青蒜3-4支,
高湯1000cc(適量),鹽適量

配料:
蕃茄,大白菜,豆腐,玉米,金針菇,各式各樣丸子,餃類,
海鮮或肉片,冬粉
(份量及口味請依照自己喜好調整)

步驟:
1.鍋中先倒一些油,將青蔥及青蒜放入小火炒香
2.再將韓式泡菜及高湯放入煮至沸騰
3.把蕃茄,大白菜,豆腐這些需要時間煮的材料及
   適量的鹽先放入煮到軟及入味
4.最後再將其餘材料放入煮熟即可




補充:
1.青蔥可以用洋蔥代替
2.韓國泡菜的份量請依照自己喜歡做增減
   一開始先不要放太多,以免太辣

3.自製韓國泡菜請參考: 韓國泡菜,韓國辣蘿蔔
   高湯做法請參考:中式高湯

   


雖然下雨天,還是跟Jay到台北市逛逛.我忽然想吃
延吉街的"阿婆甜不辣",2個人撐起雨傘就出發了.

冰冰冷冷的空氣,吃一碗熱呼呼的甜不辣,馬上溫暖
了有一點餓的胃.吃飽了再到"國父紀念館"散散步 ,
順便看看館內的展覽.我想起幾年前還在上班時,Jay
有時會在中午騎著他的馬車匆匆忙忙的來我公司接
我吃午餐.我們會買個貝果三明治,就坐在國父紀念
館的荷花池前來個短短的午餐約會.雖然時間很匆促
,但好窩心.

曾經有一段日子,我們遇到人生最低潮,我難過的問
Jay,為什麼我們運氣這麼差?

Jay安慰我說 : 因為我們的相遇就已經把好運用光了.
謝謝身邊有你,給我無比勇氣面對生命中任何挑戰.


現在的我們不需要再這麼辛苦,終於可以放慢腳步
好好珍惜曾經遺忘的平凡生活.但是想到之前的時
光,還是覺得很甜蜜.

快要整點時候,我急忙拉著Jay到館中找個好位置看
衛兵交接.看到英挺的儀隊整齊的進場,手中熟練的
操演著長槍,不知怎麼的,胸口一陣感動.


沒有計劃的出門走走總會有讓我有很多驚喜~









cherry  留言想做蔥花肉鬆捲麵包,這也是台灣麵
包店時常看的到的經典產品.麵包包裹上一層蔥花
蛋,看起來豪華又好吃.傳統的口味永遠都不退流行~





蛋皮肉鬆捲
42cmX30cm平板烤盤

一.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽少許

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團 (註1)

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料(註2)
   (液體的部份先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加)
2.麵團搓揉甩打到可以撐出薄膜即可 

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
  
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)



4.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
5.將麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍慢慢均勻的桿成與烤盤同樣大小的麵皮
7.用叉子在麵皮上均勻叉出小孔
   (烘烤的時候麵皮才會均勻膨脹)
8.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金
     黃色即可
11.烤好放涼備用




二.蔥花蛋皮

材料:
雞蛋3顆,青蔥2-3支,鹽1/6茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.所有材料放入盆中混合均勻
2.烤盤先塗抹上一層油脂
3.將烤盤放入180度c的烤箱中預熱2-3分鐘
4.烤盤預熱好取出,將蔥花蛋液倒入,迅速將烤盤前後左右搖晃,
   使得蛋液能夠平均分攤在烤盤中
   (因為烤盤很燙,一定要戴厚手套小心操作)
5.再放入烤箱中烘烤2-3分鐘至蛋皮熟透即可




三.組合

材料:
美乃滋適量,肉鬆適量

步驟:
1.放涼的麵包2面都抹上一層薄薄的美乃滋,將蛋皮墊
   在麵包底下
2.由長向緊密捲起成為一個麵包捲
   (一開始捲要稍微用點力)
3.頭尾不整齊的地方切掉
4.整條平均切成適當的寬度
5.依照個人喜好可以在切好的麵包2端塗抹些許美乃滋,
   再沾上肉鬆即可




註1
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

註2
液體的部份一定先保留1/3,在攪拌過程中慢慢添加,
儘量添加完,能夠多加就額外再添加
一直到麵團類似耳垂般柔軟
很輕鬆能夠甩打的程度才是最適當的水量
不一定是我寫的水量
因為麵粉牌子不同,吸水力都差異很大


補充:
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

    

最早我有2個部落格,一個在yahoo,一個在Pixnet.
漸漸時間越來越不夠用,所以我不得不將Pixnet暫
停更新,讓yahoo變成我唯一的部落格.但是我還是
常常記起Pixnet的好朋友們,他們同樣在我寫部落
格的路上給我很大的支持鼓勵.

部落格無國界,也不會因為使用平台不同而有隔閡.
不管天涯海角,打開螢幕就沒有距離.



P 是我在Pixnet的朋友,熱情又友善.最喜歡看她將
女兒"BB"的所有狀況鉅細靡遺記錄下來,那是媽媽
才有的愛.年初就答應 P 要做XO干貝醬,已經快拖
過一年,自己都感到不好意思了.

上星期天氣很好,Jay帶我逛迪化街,買到了品質不
錯的珠干貝,再另外搭配蝦米及扁魚乾等容易取得
的材料,干貝醬終於有譜了.

煮碗麵,用干貝醬拌上滋味真是好~







XO干貝醬

材料:
珠干貝150g,,蝦米50g,扁魚乾30g,蒜頭60g,
紅蔥頭60g,朝天椒40g,純橄欖油(pure)350cc

調味料:
醬油50cc,蠔油50cc,米酒30cc.黃砂糖2大匙,

步驟:
1.將干貝洗淨泡沸水軟化放置到涼
2.泡軟的干貝瀝乾水份,用手大概撕成細條
    (軟化的干貝手稍微擠壓就會散開)
3.蝦米洗淨泡溫水3分鐘瀝乾水份切碎
4.扁魚乾,蒜頭,紅蔥頭及朝天椒依序切末,或用
   食物調理機打碎



5.炒鍋中倒入橄欖油
6.油熱就將干貝絲放入小火炒3-4分鐘至略微金黃色



7.然後將切碎的蝦米,扁魚乾放入拌炒2-3分鐘
8.再繼續將蒜頭,紅蔥頭及朝天椒加入炒香
9.最後將全部調味料放入,小火再炒2-3分鐘即可
10.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,
     完全放涼放冰箱保存
11.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙




補充:

1.珠干貝比較小,沸水直接就可以泡軟.如果使用較大的干貝,
   光泡熱水可能還不能夠軟化.就必須再蒸20分鐘.泡干貝的
   湯汁不要丟棄,可以當高湯使用.

2.使用的油脂都可以選擇自己喜歡的油.油量會依照材料多
   寡有增減,原則上以能夠淹沒所有材料為原則.

3.還可以依照個人喜好加入金華火腿,鹹小卷或是鹹魚等.扁
   魚乾及蝦米等材料也都可以自行替換調整.

4.朝天椒很辣,若用手切請小心沾上避免產生灼熱感,最好戴
   上手套操作.也可以用一般紅辣椒代替.請依照自己可以接
   受辣的程度酌量增減.完全不加也沒問題.




     

2006年12月25日我在yahoo開啟了部落格,
寫下了第一篇文章.

從此,部落格就與我的生活息息相關.



初審入圍,已經是一件非常高興的事,
是你們給了我勇氣報名參加.

在這1千多個日子,
要謝謝所有留言鼓勵及默默支持我的朋友,
讓這個小小空間持續成長.

因為你們,我的所有分享才有了意義.





第五屆全球華文部落格大獎官網

    


這一陣子除了高麗菜便宜,白花椰也好便宜.我喜歡
白花椰,加一點蝦米炒就好吃.搬了3顆白花椰回家,
想起惡魔在我做高麗菜飯時曾經跟我提過,他媽媽
都是用白花椰來做好吃的菜飯.這讓我好開心,好吃
的白花椰可以變成美味的菜飯.

煮好的菜飯好甘甜,跟高麗菜飯有異曲同工之妙.準
備一鍋花椰菜飯,挾一盤泡菜,晚餐輕鬆解決~








花椰菜飯
約5-6人份

材料:
白米400g,高湯(或冷水)500g,花椰菜600g(約1顆),
豬肉絲250g,乾香菇5-6朵,干貝1小把,紅蔥頭3-4顆

(若使用糙米至少泡水2個小時以上)


豬肉絲醃料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙

調味料:
麻油1大匙,醬油膏(或醬油)1.5大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉適量
(份量為參考,鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,干貝洗淨泡沸水至軟化撕開成小塊
2.豬肉絲用醬油,米酒醃20分鐘入味
3.花椰菜洗淨切成小朵,紅蔥頭切末



4.鍋中倒入4-5大匙油,將紅蔥頭放入炒香
5.依序將豬肉絲,香菇,干貝絲放入炒香
6.然後將花椰菜放入翻炒2-3分鐘
6.最後將米及高湯,所有調味料加入混合均勻煮至沸騰
   (或是將所有材料倒入電鍋內鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次再悶30分鐘即可)
7.蓋上鍋蓋用微火燉煮約15分鐘就關火
8.將火關掉,蓋子不要開,再悶15分鐘即可




補充
1.干貝可以用蝦米代替

2.米400g=2.5杯
   水500g=2+2/3杯
   這裡的杯為煮飯的量杯





格友延伸做法:

piggy的花椰菜飯

    

真的要謝謝格友這麼多的建議,我才能夠嚐試很多
不同的料理.腦中想做的東西太多,但有時候礙於材
料購買,再加上家人的口味變化,所以沒有辦法很快
分享,也沒有照著建議的先後順序,還請大家見諒.不
過我都有一一記錄下來,再請大家多給我一些時間.

雙胞胎水媽媽留言要做味增魚,這道料理會讓我想
起多年前的工作伙伴.當時我在一家小小的公司,同
事們每個月都到旁邊的日本料理店聚餐,我們好喜
歡點味增魚,鹹中帶甜好下飯.當年的同事現在早已
各分東西,很多年都沒有再聯絡了.


朋友有好幾種,在生命的每一站上車下車來來去去,
不能強求.只要把握每一次相處的緣份,人生就不會
有遺憾~






味增旗魚

材料:
旗魚2片(註1)

調味料:
味增3大匙,米酒1大匙,冷開水1大匙,醬油1.5大匙,
鹽1/4茶匙,砂糖1大匙,味霖2大匙,酸梅粉1/8茶匙(註2)

表面裝飾:熟白芝麻,檸檬

步驟:
1.將味增放入米酒及冷開水中調均勻
2.依序將其他材料放入攪拌均勻成為醬汁即可



3.將調好的醬汁倒入旗魚片中
4.仔細將醬汁均勻揉到魚身中浸泡
5.包上保鮮膜,放入冰箱冷藏到隔天入味
6.醃漬入味的魚從冰箱取出完全回復室溫
7.準備一個烤肉網,烤盤鋪上一層錫箔紙
8.將旗魚放在鐵網架上,放入已經預熱到190-200度c
   的烤箱中烘烤25-30分鐘至表面金黃色
9.吃的時候灑上熟白芝麻,擠上檸檬汁即可




補充:
不用烤箱烘烤,可以直接用平底鍋少許油乾煎即可





註1
旗魚也可以選擇油魚,鮭魚,白北等
格友魚媒人推薦幼土魠(竹節ㄚ)和石橋魚輪切片也很適合

註2
加一點酸梅粉會帶點酸甘的味道.沒有酸梅粉
就加2顆酸梅,不喜歡就直接省略.




所有記錄請參考:
格友建議料理及點心



格友延伸做法:

水媽媽的味噌旗魚

    

在公館逛街的時候,經過一家連鎖肉乾店的門口.店門
口掛了一台電視放映著肉乾製作的過程.我被這段影片
吸引,專注的把一整個影片看完,腦中想著答應Pauline
要做豬肉乾的事.Jay笑我一看到吃的就動不了了.

影片中的肉乾是用完整的薄肉片來做,烘烤出來的豬肉
乾有自然的纖維.回家就馬上到附近的超市找適合的材
料,正好有薄肉片可以讓我試試.調味料我用自己的口味
來調製,沒有麥芽糖就全部用蜂蜜或細砂糖取代.

烘烤的中間一直飄出香味,烤好的豬肉乾吃起來很有口
感.有興趣的朋友也可以試試這樣的方式動手做做看~







蜜汁豬肉乾

材料:
豬胛心肉薄片400g(註1)
(肉片越薄越好)

調味料:
醬油30g,米酒1大匙,細砂糖40g,蜂蜜15g,麥芽糖1大匙
(肉乾要偏甜才好吃,甜鹹請依照自己口味做適當增減)

步驟:
1.將所有調味料放入杯子中混合均勻
   (若麥芽不好溶解,可以稍微加溫一下.混合中間請嚐一下
    味道,依照自己喜歡的甜度調整)
2.將調味料倒入肉片中混合均勻
3.放入冰箱冷藏4-5小時入味(醃到隔天也沒關係)



4.醃好的肉片從冰箱取出回復室溫
5.準備一個烤肉網,烤盤鋪上一層錫箔紙
6.將薄肉片仔細鋪在烤肉網上,肉片與肉片中間必須有些許重疊
   的地方(烘烤好,重疊的部位才會黏成一片)
7.放入已經預熱到120-130度c的烤箱中低溫烘烤30-35分鐘至肉
   片完全乾燥金黃即可
8.烤好放涼將肉乾從鐵網架上撕下來,用剪刀剪成適合大小食用




註1
薄肉片可以使用火鍋肉片

     


皓皓 及 °◦ღ Sammi ღ◦° 留言希望做韓國麵包,對
我來說也是件新鮮事.我很少買預拌粉,也沒有買
過韓國麵包.所以也很好奇這個成品完成後的口感
會是如何.

正好到烘焙材料行採購一些材料,跑了2家才買到
這個專門的預拌粉,才發現這個麵包應該是不少人
喜歡的.回家就迫不及待依照包裝的說明開始做這
個麵包.這個麵團較黏手,最好全程用攪拌機操作,
整形的時候也要抹一些油才不會沾粘.

第一次做的時候液體量多加了,烘烤的溫度也沒有
抓好,做出來的韓國麵包一出爐就塌陷.雖然口感還
不錯,外觀卻不吸引人.第二次做的時候就注意攪拌
的時間及份量,烤溫也調整了,烤出來的韓國麵包就
膨脹的圓滾滾,出爐也沒有回縮.皮脆內Q軟,麻吉麻
吉,真是好吃^^









韓國麵包
約做8個

材料:
市售韓國麵包預拌粉220g,高筋麵粉30g,黑芝麻20g,
無鹽奶油或植物油45g,雞蛋1顆(約50g),醬油5cc,
牛奶100g,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.若使用無鹽奶油事先融化稍微放涼
3.將韓國麵包預拌粉+高筋麵粉混合均勻



步驟:
1.將所有材料倒入攪拌缸中
2.一開始先用慢速2分鐘將所有材料攪拌成無粉粒團狀
   (中間要將沾粘缸邊的粉往中間撥才攪拌的均勻)
3.再使用中速攪打4-5分鐘成為一個均勻的麵團
4.手沾一點油將麵團從勾狀攪拌器上括下略整成一個團狀
5.鋼盆表面覆蓋已經擰乾的濕布醒置10分鐘



6.工作抬上稍微塗抹一些油脂避免沾粘
7.將醒置好的麵團倒出,平均分成8等份(每塊約60g)
8.手上沾些油脂,將分好的小麵團滾圓
9.間隔整齊放入烤盤中
10.整盤放入烤箱中,關上烤箱門醒置10分鐘
11.時間到,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤5分鐘後,打開烤箱
    噴水(噴壺朝麵包表面平均噴灑10幾次),然後關上烤箱門
    再烘烤5分鐘,再打開烤箱噴水.然後將溫度調整 為160度c
    再烘烤25分鐘即可出爐


補充:
1.此配方甜度不高,吃起來是淡淡的甜.若喜歡稍微甜一點的人,
可以另外多加15g的糖粉.

2.我買的市售韓國麵包預拌粉請參考 : 韓國麵包預拌粉

3.關於第一次做錯誤的地方:
1.液體多加了30-40g,導致整個麵團非常黏無法成為團狀.
2.無鹽奶油少加了30g
3.烤溫全程使用170度c,全程烘烤時間總共約25分鐘

失敗原因:
應該是麵團水份太高,烘烤時間不足使得麵團水份沒有烤乾,
以致於一出爐就塌陷.





    

    

下午出門回家,偶爾經過一個水果攤,門前堆積如山
的高麗菜1顆只賣10元.我忍不住下車挑選,每一顆
高麗菜飽滿翠綠,都讓人捨不得放下.我拿了3顆就已
經沉惦惦的,看到老婆婆遞給我一顆又趕緊放到袋子
中.

這4顆高麗菜只花了40元,想想颱風時曾經買過1顆超
過100元的,忽然覺得有一點心酸.這麼漂亮的菜要經
過多少照顧才能長成,竟然10元就讓我買到手,可以想
見菜農的損失很大.

買回家就要努力的吃,把好吃的高麗菜變成好吃的料理
.做泡菜一定少不了,還可以做一些Jay喜歡的高麗菜飯.
最近便宜的高麗菜大家一定要多吃一點~





台式泡菜

材料:
高麗菜1.5kg,紅蘿蔔1條,
鹽1.5大匙,

調味料:
味霖30cc,黃砂糖180g,白醋150g,
辣椒粉1/2大匙(不喜歡辣直接取消)
(份量僅為參考,甜酸度請視個人喜好斟酌增減)

步驟:
1.高麗菜洗淨切小塊,紅蘿蔔刨絲
2.將鹽灑上高麗菜與紅蘿蔔中混合均勻放置2個小時等高麗菜自然出水
3.稍微擠壓一下將醃出來的水倒掉



4.依序將味霖,白醋,,辣椒粉及黃砂糖視自己喜愛的酸甜度加入拌勻
5.裝到玻璃瓶中1天以上醃到入味即可(天氣冷可以放室溫)
6.入味之後放冰箱冷藏保存



補充:
1.若沒有味霖,就多加1大匙米酒或直接省略.
2.辣椒粉可以用新鮮辣椒1-2支切段代替.


更多高麗菜料理請參考:

金桔泡菜

檸檬泡菜

高麗菜飯






格友延伸做法:

阿蘇媽的台式泡菜

    


天氣一冷,我們家的喵喵們更懶了.平常整天就幾乎都
在睡的牠們,睡眠時間更長了.現在晚上我有一個小暖
爐會來幫忙暖被子.天冷冷有雙雙在,暖烘烘到天亮.早
晨睜開眼,看到雙雙偎在身邊好甜蜜~

我的寶貝用著不同的方式給我溫暖的愛.









將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先行糊化,這樣做出
來的蛋糕組織更保濕柔軟.吃進口中的感覺像綿花般,跟
傳統拜拜用的布丁蛋糕相似.,再加入烤香的小麥胚芽及
米麩,出爐香噴噴~




胚芽布丁蛋糕
8吋戚風平板模

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油60g,牛奶100g,
低筋麵粉90g,小麥胚芽1.5大匙,米麩1.5大匙(註1),
藍姆酒1茶匙(5cc)

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.小麥胚芽+米麩放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分
    鐘取出放涼
5.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將牛奶+ 沙拉油+細砂糖放入盆中煮沸
2.將煮沸的牛奶倒入過篩的低粉中快速攪拌均勻稍微放涼
3.再將蛋黃分2次加入攪拌均勻
4.然後將小麥胚芽,米麩及藍姆酒加入攪拌均勻



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻成為蓬鬆且不流動
   的麵糊


8.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
     箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
     烤5分鐘)
11.出爐後用倒扣叉倒扣放涼
12.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一
     圈脫模


註1
米麩可以用芝麻粉或小麥胚芽代替







     






格友延伸做法:

胖妞阿姨的檸檬牛奶布丁蛋糕

Karina的黑芝麻胚芽布丁蛋糕

小瓶子的胚芽布丁蛋糕

fee-ling的米麩黑芝麻布丁蛋糕

Ellen的胚芽布丁蛋糕