檔案從這個 ‘Carol 自在生活’ 分類

2009 Xmas Cake

星期四, 十二月 17th, 2009

    

收到了朋友從遠方寄來的聖誕祝福,心裡暖烘烘.自
從網路電子郵件發達後,我都沒有習慣再寄卡片了.
所以看到信箱中的手寫郵件感到特別窩心.

今年依照往例在聖誕節前做了一個應景的蛋糕,造型
還是樹幹形式.只是這一次我將樹幹以垂直方式來呈
現,切開的紋路會跟一般瑞士捲不太相同.

奶油塗抹非常隨性,不需要高深的擠花技巧,利用抹刀
叉子就可以做出自然的樹皮及年輪形態.蛋白糖捏出
的聖誕老人很有童趣,簡簡單單的裝飾就可以傳遞出
繽紛的聖誕歡樂.

2009年即將過去,祝福大家2010年圓滿順利~

2009 Xmas Cake

一.巧克力蛋糕體
烤盤尺寸:43cmX30cm

材料:

麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖25g,橄欖油(任何植物油)35g,牛奶50g,
白蘭地1大匙,低筋麵粉70g,無糖純可可粉40g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖70g

原味鮮奶油部份:
動物性鮮奶油400g,細砂糖30g,白蘭地1茶匙
(白蘭地不喜歡可以省略)

原味鮮奶油做法請參考 : 原味鮮奶油

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶,白蘭地分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不要攪拌過久使得麵粉產生筋性,導致烘烤時回縮)
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)

  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開

8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,將蛋糕平均分切成3等份

9.將夾餡的鮮奶油的1/3均勻塗抹在蛋糕表面
10.在蛋糕第一片開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
11.一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀

12.整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻
13.周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋
14.蛋糕頂部用叉子括出樹輪
15.簡單的樹幹造型就完成了
16.依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾

二.巧克力柵欄做法

材料:
巧克力磚30g,透明賽璐璐片,紙漏斗

步驟:
1.巧克力磚使用隔水加溫方式融化
   (加熱溫度不要超過50度c,以免巧克力油脂分離)
2.將融化的巧克力漿倒入紙漏斗中
3.在透明賽璐璐片上畫出圖案
4.畫好後將透明賽路片捲起,用膠紙固定放入冰箱5分鐘
5.冰硬取出即成為彎曲的巧克力柵欄

*透明賽璐璐片(celluloid):透明塑膠片
*紙漏斗做法請參考 : 簡易擠花捲筒

三.糖人

材料:
蛋白1/2個(約15g),純糖粉100g,

步驟:
1.將蛋白倒入糖粉中
2.用手慢慢將蛋白與糖粉混合均勻成為一個團狀
3.若覺得太濕黏,可以酌量添加糖粉
4.取部份糖霜加入紅色食用色素及少許濃咖啡液調
   合成聖誕老人衣服及臉的顏色

5.依照個人喜好捏出聖誕老人
6.最後用黑芝麻裝飾做眼睛

    

    

其他聖誕節蛋糕:

2007 Xmas
2008 Xmas

煙燻培根

星期三, 十二月 16th, 2009

    

忙碌的一天,早上出門,傍晚才趕著回家,連晚飯都來
不及準備.只好到附近的超市買一些材料回家簡單煮
個鍋燒烏龍麵解決晚餐.

好久沒有這樣的感覺,在傍晚中跟著大批趕著下班回
家的人潮車潮.每一個人臉上都疲憊不堪,歸心似箭.我
忽然被這樣的氣氛感染,思緒回到從前.

還在工作時每天早出晚歸,一進了辦公室就待一整天,
只有中午吃飯才能透透氣.在辦公室中也都感覺不到
天氣的變化.一整天在小小的空間中忙碌,直到太陽下
山才能鬆一口氣.

我也曾經是上班族的一份子,這樣的生活持續了好長
一段時間.我知道格子中有好多媽媽都是身兼家庭與
工作的職業婦女,除了工作還必須照顧家人的健康.這
真的是一件不簡單的事情,替妳們加油打氣~~

鹹香的培根是很多西式料理少不了的配料,加一點點
爆香炒菜也讓料理增加香味.飛訊娃娃 留言建議要做
自製培根,做法其實也跟中式的臘肉有些相同.醃漬完
成的肉再用家裡簡單的材料燻製一下,整體風味更好.

煙燻培根

一.醃漬

材料:
五花肉一塊約500g,鹽15g(3%),
細砂糖1茶匙,

步驟:
1.五花肉清喜乾淨,水份擦乾
   (五花肉依照個人喜好可以選擇帶皮或不帶皮都可)
2.用叉子在五花肉表面叉出一些洞
3.將鹽+細砂糖混合,均勻抹在肉的表面
4.用手仔細搓揉平均

5.放在盤子上,罩上塑膠袋,放冰箱冷藏2天入味
6.時間到將塑膠袋拿掉,直接將肉再放入冰箱中3天自然乾燥
   (中間翻面一次以利乾燥)

二.燻製

材料:
紅茶包3包,黃砂糖2大匙

步驟:
1.中華炒鍋中鋪上一張錫箔紙
2.將紅茶包+黃砂糖均勻灑在錫箔紙上
3.鍋中放上一層鐵網架

3.醃漬好的培根肉由冰箱取出完全回溫
4.將肉放在鐵網架上,蓋上鍋蓋
5.瓦斯爐開最小火,使用微火燻製30分鐘至培根表面
   呈現淡金黃色即可   (中間必須翻面一次)

     

其他肉類醃漬做法:

風雞
中式臘肉

葡式蛋塔

星期一, 十二月 14th, 2009

    

等了好久,終於等到天氣涼爽做千層酥皮,為的就是
要做這個很多朋友希望做的甜點.

還記得讓台灣風靡了一段時間的葡式蛋塔熱,大街
小巷好像全部都在賣蛋塔,稍微有一點名氣的店一
定大排長龍.

現在雖然有方便的市售酥皮可以製作,但是我還是
喜歡自己純手工桿壓出來的口感.而且使用不會對
身體造成太大負擔的純奶油也比較健康.

葡式蛋塔剛出爐的時候最好吃,熱騰騰的酥皮入口
酥脆要小心掉渣,好吃^^~

葡式蛋塔
直徑約8cm鋁箔塔模12個

一.自製千層酥皮

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水45g,

包入麵團中無鹽奶油 : 300g

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮

二.雞蛋內餡
此蛋液份量約可以做12個蛋塔

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
   就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
   一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
   (這樣在倒的時候可以將氣泡過濾掉)

三.塔皮部份

1.將酥皮桿開成為60cmx60cm的麵皮,平均切成2半
2.取一半的麵團即可,另一半可以放冰箱冷凍做其他甜點
3.由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
4.用保鮮模包起來,放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬
5.切成約1公分厚的片狀

4.桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
   (自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
5.將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
6.將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平
7.將蛋液倒入塔模中約8分滿
8.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中
   烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至
   蛋塔呈現金黃色即可
   (一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
9.烤好取出放涼

補充:
1.若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片
   接起來捲成直徑約5cm圓柱狀
2.市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
3.市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成
   180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可

    

千層酥皮麵團

星期一, 十二月 14th, 2009

    

天氣涼爽才適合做千層酥皮,做之前也必須空出完整的
時間,才能一氣呵成完成這個比較麻煩的麵皮.麵皮中包
入奶油,經過一層一層的折疊桿壓,層次也就會越來越多,
造成層層疊疊蓬鬆酥脆的口感.

我喜歡在冷冷的天氣靜靜的一次一次桿壓這個麵團,感
覺的到麵團慢慢的變化.辛苦的過程就是為了看到出爐
的喜悅.

千層酥皮麵團

一.麵團部份

材料:

高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,

步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
   (冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
   密封,放入冰箱低溫冷藏4小時(或隔夜)

二.無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油300g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化

三.組合桿壓

步驟:
1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)

4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶
    油緊緊包住,2邊收口捏緊

5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿
   壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
6.將麵團平均折成3等份
7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形
9.將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
10.用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

11.再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成
12.將麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏至隔天
13.隔天將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
     ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片
     即可

14.桿開的麵皮可以依照成品不同切割成需要的大小使用
15.沒有馬上使用,可以將切好的麵團用防沾烤紙一張一張
      錯開放塑膠袋中密封放冰箱冷凍室保存
16.使用前請先取出稍微回溫

*製作影片請參考 : 千層酥皮影片

補充:
1.麵團中添加一點酸的成份可以加強麵皮的延展性,
   幫助桿壓操作,白醋也可以用檸檬汁代替.

2.此千層酥皮麵團總共需要桿壓折疊6次

第一次:3折
第二次:4折
第三次:3折
第四次:4折
第五次:3折
第六次:4折

要完成以上6次才會有千層酥皮的口感
層次也就是有 3x4x3x4x3x4=1728層

關於千層酥皮請參考:

Puff pastry

酥皮相關料理:

葡式蛋塔 

酥皮起士條
雜蔬酥皮魚派
大象耳朵小酥餅

格友延伸做法:

cug的自製千層酥皮

胖妞阿姨的自製千層酥皮

清蒸臭豆腐

星期日, 十二月 13th, 2009

    

在超市買到完整包裝的臭豆腐,今天不吃炸的,用清
蒸的方式來料理也別有一番滋味.

對很多人來說,臭豆腐這股特殊味道是人間美味,但
是也有很多人對它敬而遠之.我想到我的同學D的法
國老公S,他對台灣的各式各樣小吃都讚不絕口.惟獨
看到臭豆腐就捏鼻快閃,遠遠看我們吃的津津有味.

不過有一回我們去他們家,S拿出他非常珍貴的陳年
起士請我們吃,我跟Jay一聞到那股味道馬上變臉,他
卻吃的開心.可見這還是跟從小的習慣有關,好像跟
食物本身是否真的臭不臭沒有太大影響.

看到臭豆腐還是讓我口水直流,吃的時候那還管臭不
臭,這大概只有喜歡吃的人才能體會吧~

清蒸臭豆腐

材料:
臭豆腐4塊,毛豆少許,乾香菇2朵,蝦米1小把,
紅辣椒1支,

調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙,
香油1/2大匙,

步驟:
1.臭豆腐洗乾淨,用小刀在豆腐表面畫上淺線
   (蒸的時候較容易入味)
2.乾香菇泡冷水軟化切絲,毛豆洗淨
3.蝦米泡溫水5分鐘撈起,紅辣椒切小段
3.將臭豆腐排放在盤子中,所有配料均勻灑上
4.再將混合均勻的調味料淋上
5.放入已經燒滾的蒸鍋中中火蒸12分鐘即可
6.起鍋再淋上一些香油

千層酥皮麵團製作影片

星期六, 十二月 12th, 2009

千層酥皮麵團

一麵團部份

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,

步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
   (冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
   密封,放入冰箱低溫冷藏6小時(或隔夜也可以)

二.無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油300g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化

三.組合桿壓

步驟:
1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)
4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶
    油緊緊包住,2邊收口捏緊

5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿
   壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
6.將麵團平均折成3等份
7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形
9.將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
10.用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

11.再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成
12.將麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏至隔天
13.隔天將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
     ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片
     即可

*完整製作過程請參考 : 千層酥皮麵團

腐乳空心菜

星期六, 十二月 12th, 2009

    

Ellen 留言要做豆腐乳炒空心菜,豆腐乳是我冰箱中少
不了的一瓶調味料.豆腐乳可以做沾醬,可以直接做搭
配稀飯的小菜.我最喜歡的吃法是把吐司烤到香脆,再
薄薄抹上一層麻油辣腐乳,好吃到會咬到舌頭.我總是
說豆腐乳是中式的起士,發酵的滋味跟外國起士有異
曲同工之妙.

空心菜跟蒜頭是最好的搭配,多加一些蒜頭更顯出空
心菜的特別味道.再加上鹹香的豆腐乳,這道蔬食料理
好吃又簡單.

腐乳空心菜

材料:
空心菜1大把(約600g),紅辣椒1支,蒜頭3瓣,

調味料:
麻油豆腐乳3大塊,糖1/4茶匙,麻油1/2大匙,熱水1大匙,
(鹹度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.空心菜洗淨切成大段,梗與葉大致分開
2.紅辣椒及蒜頭切末
3.將調味料部份混合均勻備用

4.鍋中熱2大匙油,將紅辣椒及蒜頭末放入炒香
5.然後將空心菜梗的部份先放入翻炒1分鐘
6.再將空心菜其餘葉子的部份加入翻炒均勻
7.將調味料加入蓋上蓋子悶煮1分鐘即可

史多倫聖誕麵包(stollen)

星期五, 十二月 11th, 2009

    

聖誕節就是個甜蜜的節日,好多好多節慶的點心讓人
目不暇給.在製作這些帶有特殊意義的糕點同時也感
受到這個節日的魅力.

史多倫麵包是德國的聖誕麵包,與其他國家的聖誕麵
包類似,同樣加入了大量的水果乾.麵包體本身因為含
有較大量的雞蛋及奶油,所以混合的時候會比較黏手.
利用括板幫忙,多一點耐心還是可以順利完成.

這個麵包質地細緻柔軟,帶著酒漬果乾的香氣,是一款
非常好吃的麵包,也是適合聖誕節送禮的伴手.

史多倫聖誕麵包

材料:
高筋麵粉160g,低筋麵粉140g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋2顆,牛奶90cc,細砂糖30g,無鹽奶油80g,鹽5g,

酒漬水果乾:
蔓越莓,杏桃乾,葡萄乾,無花果乾各40g,
白蘭地4大匙

表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各適量

準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡1-2天入味

3.浸泡好的果乾用濾網濾乾
4.無鹽奶油切小丁狀回復室溫

*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的保鮮盒中
7.表面噴灑些水,蓋上蓋子密封放冰箱低溫冷藏發酵至隔天(約2倍大)

5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫
6.桌上灑高粉,將麵糊由保鮮盒中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
7.將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
8.將麵團橄成橢圓長形,然後將2/5的麵皮折過來
9.在麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵60分鐘

10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可
12.烤好出爐馬上刷上一層無鹽奶油,然後放涼
13.最後在麵包表面篩上一層糖粉即可

其他聖誕麵包請參考 : 義大利聖誕水果麵包

關於史多倫麵包請參考 : 史多倫麵包
                    
                                            stollen

     

豆豉蘿蔔乾

星期四, 十二月 10th, 2009

    

這2天陽光好美,趁好天氣趕緊洗被單床單,把露台晾
曬的像掛萬國旗,衣服帶著淡淡的洗劑味道我最喜歡.

冬天的陽光好珍貴,我跟我的貓寶貝一塊在陽光下變
成瞇瞇眼,享受這份奢侈.看著小胖與叮叮妹互相打小
手真是有趣極了.小胖表現了君子風度,沒有跟叮叮妹
計較,真是一個好哥哥^^~

小櫻 留言希望要做的豆豉蘿蔔乾,這可是便當中不能
少的一道小配菜.只要便當旁邊放一小撮,白飯都能扒
光光,鹹香的滋味意猶未盡.

中午翻了翻冰箱,把剩下的小魚乾也一併加入.再煎個
醬油荷包蛋,配著稀飯,呼嚕呼嚕就喝2碗~

豆豉蘿蔔乾

材料:
蘿蔔乾200g,豆豉2大匙,小魚乾40g,
紅辣椒3支,蒜頭4瓣,青蔥2支

調味料:
醬油,米酒,糖各適量

步驟:
1.蘿蔔乾沖洗乾淨瀝乾
2.小魚乾泡溫水洗淨瀝乾
3.紅辣椒切小段,蒜頭切末,青蔥切蔥花
4.鍋中熱3大匙油,將紅辣椒及蒜頭炒香
5.再將剩餘所有材料依序放入炒香,適量的
   調味料調味即可

小胖與叮叮妹

橙香生巧克力

星期三, 十二月 9th, 2009

    

Dear W,
這份友誼讓我珍惜.

想起妳們一家在我的小窩渡過的那美麗的一天,還是
覺得好開心.自己手做的巧克力得到妳們一致的喜愛,
我笑的開懷.

陽光灑下,貓咪與妳們小心翼翼的接觸,DD可愛溫暖
的模樣深印我腦海中.

這份美好就像這個橙香巧克力,甜蜜動人❤

橙香生巧克力

材料:
苦甜巧克力塊250g,動物性鮮奶油(註1)120g,
君度橙酒(註2)1大匙,蜜漬橙皮(註3)適量,

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

表面沾粉 : 無糖純可可粉適量

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切成小碎削,蜜漬橙皮切末
3.鮮奶油加熱到沸騰,淋入巧克力碎削中
4.用打蛋器慢慢將鮮奶油與巧克力碎片攪拌融化均勻
5.依序將君度橙酒及蜜漬橙皮加入攪拌均勻

6.準備一個方形鐵盤,鋪上一層防沾紙
7.將巧克力漿倒入鐵盤中,抹平整
8.完全涼透就放冰箱冷藏5-6小時或到隔天
9.將冷藏好的生巧克力切小方塊沾上一層 無糖純可可粉即可
10.此巧克力入口即化,請放冰箱冷藏保存較適合

註1
動物性鮮奶油(whipping cream):乳脂肪35%

註2
君度橙酒(cointreau)可以用白蘭地代替,
不喜歡酒請直接取消.

註3
沒有蜜漬橙皮可以用韓國柚子醬代替,儘量取皮的部份

延伸做法:

松露巧克力